Yemeklerin lezzetinin kaçmaması için kullanılacak yağa kesinlikle dikkat edilmeli. Zira yağ tercihi ile birlikte yemeklerin lezzeti kaçabiliyor. Sanki hangi yemeklerde hangi cins yağ kullanılmalı? Yağ oranları ne olmalı?
Yaprak sarma, biber dolması yahut lahana sarmasının kesinlikle zeytinyağı ile yapılması gerekiyor. Ayçiçek yağı ile yapılan dolmaların tadı tuzu olmadığı belirtiliyor. Pekala yaprak sarma, lahana sarma ve biber dolması nasıl yapılmalı?
Zeytinyağlı lahana sarması nasıl yapılır?
Malzemeler:
1 adet küçük uzunluk lahana, 1 su bardağı pirinç, 1/2 su bardağı sıcak su, 2 adet kuru soğan, 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 tutam kuru nane ve 1 çay bardağı zeytinyağı.
Sarmanın iç harcı için; soğanları küp küp doğrayın ve 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyip, pembeleşene dek kavurun. Yıkadığınız pirinci de ek edip, birkaç dakika daha kavurma süreci yapın. Salçayı ve baharatları da ekledikten sonra biraz daha kavurun.
Suyunu da ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Lahana yapraklarını teker teker ayırın ve güzelce yıkayın. Bir tencereye çokça su koyun ve su kaynamaya başladıktan sonra lahana yapraklarını içlerine atarak 3-4 dakika kadar tutup yaprakları çıkartın. Haşladığınız lahana yapraklarından bir kaç adedini ayırın ve bir tencerenin tabanına serin.
Diğer lahana yapraklarının sert kısımlarını bir bıçakla keserek alın ve hazırladığınız iç harçtan koyarak yaprakları güzelce sarın ve tabanına yaprak serdiğiniz tencereye yerleştirin. Kalan zeytinyağını üstlerine döküp üstüne çıkacak kadar kaynar su ek edin.
Tuz ekledikten sonra, üstlerine pişerken havaya kalkmamaları için porselen bir tabak kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısık ateşe alıp bu halde 35 dakika pişmeye bırakın. Lahana sarmaları piştikten sonra tenceresinde ılıklaşana dek bekletin. Limon ya da yoğurtla servis edin.
Zeytinyağlı biber dolması nasıl yapılır?
Malzemeler:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kilo orta uzunluklarda dolmalık biber, 1 limon, 2 su bardağı pirinç, 5-6 adet soğan, 2 adet domates, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 paket kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve nane.
Harcımız pişip de demlenince hazır manasına geliyor. Yıkayıp saplarını ayırdığımız biberlerin içine pirinçli harcımız da dolduralım. Pirinçler pişerken dışarı çıkmasın diye biberin ağzını kapatacak halde domates yerleştirelim. Dolmayı pişireceğiniz tencereye muntazam formda dolmaları yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirelim ve istek ettiğiniz kadar tuz ek edelim.
Ayrı yerde kaynattığımız suyu dolmaların üzerine bir parmak çıkacak kadar ekleyelim. Birinci 10 dakika harlı, sonra kısık ateşte dolmalarımızı pişirelim. Zeytinyağlı biber dolmamız hazır.
Zeytinyağlı yaprak sarma nasıl yapılır?
Malzemeler:
2-3 adet kuru soğan, 1 su bardağı pirinç, 10 çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı nane, 1 çay kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 domates rendesi, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 bardak kaynamış su ve 3-4 kol maydanoz.
Zeytinyağlı yaprak sarmanın üstü için sos: 500 ml su, yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı toz şeker.
Bu harcın içine pirinçlerimizi ek edelim ve tüm malzemeyi 4-5 dakika kadar, orta ateşte daima karıştırarak kavuralım. Pirinç ve gereçlerimizi birlikte kavurduktan sonra tarçını, yenibaharı ve naneyi ek edelim, 2-3 dakika daha kavuralım.
İçine 1 adet domates rendesini katalım. 1-2 dakika domateslerle bu formda kavuralım. Pirinci ölçtüğümüz bardakla bir buçuk su bardağı kaynamış suyu, tuzu ve karabiberi de ek edelim. Pilavı kısık ateşte pişirelim. İç harç hazır olduğunda maydanozları da ekleyip karıştıralım. Demlenmesi için bekleyelim.
Harcı bir kaşık yardımıyla karıştıralım. Yaprak sarmalarımızın evvelce saplarını tabandan kopartalım, tek tek ayırarak sarmaya hazır hale getirelim. Tezgâhımızın üzerine yaprakları açalım, içine 1 yemek kaşığı kadar hazırladığımız harçtan koyalım. Sigara böreği sarar üzere saralım.
Tencerenin tabanına, bir sıra yaprakları dizelim. Üzerine sardığımız zeytinyağlı sarmaları dizelim. Üzerine bir tutam tuz atalım. Su, şeker, limon ve zeytinyağı ile hazırladığımız pişirme suyunu, dolmaların üzerine yavaş yavaş dökelim. Zeytinyağlı sarmaların üzerine bir tabağı aykırı çevirerek koyalım.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını da güzelce kısalım. Suyunu çekene kadar ağır ağır pişirelim. Akabinde soğumaya bırakalım.